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厨师专业介绍
2011-05-22 21:41:06 来源:沈阳技校网 作者:沈阳技校网 【 】 浏览:2761次 评论:0

烹饪专业

学制 二年(技工) 
课程设置文化课:语文、数学、英语、德育
专业技能:1、烹饪英语 2、工艺美学和点心的装饰 3、颜色调理 4、微机计算机基础与应用 5、烹饪原理知识 6、饮食基础知识 7、烹饪原料加工技术 8、饮食营养与卫生 9、烹饪原料加工技术 10、面点调制原理及工艺 11、厨房管理 12、餐饮服务基本技能 13、礼仪规范教程。
毕业颁发技工毕业文凭、职业资格证书,学习期间参加长春理工大学成人高考或免试参加吉林广播电视大学学习,毕业颁发长春理工大学或中央电大大专或本科文凭。毕业工作于深圳、北京、沈阳、广州、长春、哈尔滨等地,并能胜任大型酒店厨师、管理人员等工作,同时也可独立开业。

 

短期培训

学制 四个月
课程设置第一个月(初班)学习烹饪的起源,中国菜吉菜的特点,学习烹调基础理论知识,让学员熟练掌握刀功、勺功的应用技术,厨师应具备的素质。掌握简单的炒、熘、炸、凉拌菜肴的制作过程。
第二、三个月(中班)学习厨房知识,原料加工技术、汤的制作,刀功的运用,勺功的运用,挂糊上浆和勾芡的应用。其中以吉菜为主,具体学习炒、熘、烩、爆、烹、扒、焖、煎、炖、熬,、蒸、煮、拔丝等菜肴的操作。
第四个月(高班)学习川、鲁、粤、苏四大菜系的烹调工艺流程,重点学习高级吉菜,新派菜的操作过程,各档次宴席的设计,食品雕刻简单的技巧,厨房的综合管理及成本核算。

 

短期吉菜班

学制 三个月
课程设置:不学特色高档菜(高班),直接学吉菜.

 

进修特色班

学制 二个月 
课程设置学习:川、鲁、粤、苏、吉菜、特色菜、创新菜的工艺流程,讲解宫廷菜、满汉全席菜肴的部分菜品,广式腊肉,潮州卤水、德州扒鸡、北京烤鸭的制法及特点,营养卫生及 食物疗法,各种调味料的配制及各种调味品的应用技术,雕刻花摆,热菜造型艺术。

 

速成班

学制 一个月
课程设置:一个月家常菜

 

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Tags:厨师学校 责任编辑:admin
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